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沙龙国际赌博冻结账号|华神龙胡志全:产品主义思维打造匠心火锅
 发表时间:2020-01-07 17:09:21 

沙龙国际赌博冻结账号|华神龙胡志全:产品主义思维打造匠心火锅

沙龙国际赌博冻结账号,在新媒体大潮中,不少餐饮新品牌如雨后春笋般涌现,火锅亦是如此。业内认为,川渝火锅已进入群雄割据的战国时代,各路枭雄大显身手的时候。而传统火锅要想坚挺的活下来不仅要在个性和细分上谋划新出路,还需把对食物“认真、执着”的匠人精神融汇到产品和管理的每一个方面。而这,这不仅关乎到创始人对产品的要求,更是改善当下餐饮人浮躁的一剂良药。

思维与精神并存,只做自己心中的“匠心餐饮”

胡志全,深圳市华神龙餐饮管理有限公司董事长,从事餐饮行业已有25年,是一个地地道道的四川人。

1993年,年轻、耿直、能吃苦的胡志全带着梦想来到了深圳,想在深圳闯出一片天。和所有的四川人一样,胡志全对火锅有着超乎常人的执着,凭借对火锅的喜爱,1993年,他用打工挣来的钱创办了第一家华神龙,那时的华神龙面积只有不到200平方米,而13年过后沧海变桑田,华神龙由一家店扩大到8家分店,且每个分店的经营面积都超过1000平方米。

胡志全说:“华神龙火锅和我一样,都是摸爬滚打滚出来的!发展至今,早已坚不可摧!”

面对如今的餐饮行业,做了25年传统火锅的胡志全对“餐饮人的匠心”有着自己的理解。对于整个中国来说,现在正处于社会转型的浮躁期,大多都是虚胖,餐饮行业也不例外。在胡志全看来,思维和精神是并存的,但许多餐饮人早已丢掉了曾经所追求的“匠心、极致”,“利益至上”也早已把“产品至上”打败,最后能存活十几年的餐厅也是极少。华神龙25年的不衰只因创始人胡志全心中对餐饮的尊重,以及对“匠心”的执着。

完善管理体系,乘势全面升级

海底捞启用了全新的vi形象,黄记煌上海门店融入了更多的本土元素,呷哺呷哺定位 “火锅加茶饮”新模式,从“快餐”升级做“轻快餐”,包括麦当劳、肯德基等洋品牌也都开始在本土化市场中跑马圈地......

随着互联网时代的到来,互联网对餐饮行业进行了全面优化,在带来红利的同时也使其门槛逐渐走低,很多跨界进入餐饮行业的创业者,都会将火锅作为品类首选。以至火锅行业逐渐虚高,市场竞争白热化。“餐饮行业洗牌加速,火锅行业升级优化也在劫难逃”胡志全说。

一成不变是不可能的,在胡志全看来,企业与消费者总有一个会先变,除了顺应时代的变化,也要照顾消费者的感受,毕竟消费者是上帝。华神龙的升级理应成了必然选择。

追寻华神龙火锅的发展历程不难发现,25年期间华神龙始终不断地进行迭代升级。

1、环境升级:顺应时代要求,匹配客群发展需求

2002年,是华神龙开店后的第一次升级,华神龙顺应当时客群发展需求,重新装修店面,1500多平方的门店被装修的大气、高雅,锅底也采用了更卫生、更讲究的一次性锅底,跟2002年经营的火锅店来了个180°大转弯。

此次升级的版本,将在原有基础上更加突出成都的特色元素,但整体环境会更加匹配现有的客户群体以及年轻化需求。视觉上也融入了更多成都新元素,增强消费者画面联想度、品牌记忆度与自发传播点,整体上提升了消费者用餐体验。

2、服务升级:打造华神龙专属服务

随着消费升级,消费人群观念不断改变,大家开始更注重用餐体验,而华神龙也一直在摸索自己独特的服务方式。胡志全认为,明快而坦荡的性格是四川人的基因,如果将这种真正的川渝火锅文化融入进去,给大家营造一个更加轻松、快乐、热闹的氛围,这也是极好的。

那么该如何融入到服务中?这的确是个难题,在之后的升级中,华神龙对门店的服务流程进行了优化,比如服务用语、服务环节。在保留原本服务的基础上,还增添了些许成都的韵味。

创造引流机会,用“匠心”打造产品

“二十多年来,我一直在做一件事,那就是钻研产品”,创始人胡志全始终坚信,无论营销做得多好,最终都得回归本质:“用‘匠心’打造产品”。

创始人胡志全对川味火锅的极致追求就是“匠心”的体现,要求“深入原产地,只为好食材”的理念,为顾客带来最为正宗的成都火锅体验。

为了追求极致火锅口感,华神龙从三大维度来把控。

1、严控产品(油 我们只用一次)

火锅最重要部分是锅底,华神龙在对于锅底的把控十分严格。在不少火锅店还在为节约成本使用老油锅底时候,华神龙火锅为保障用户体验,率先成为一次性锅底使用者,摒弃“老油”,并确保一锅一底。

2、每一味材料均保证原材料采购

为了确保牛油辣底的品质,华神龙用30多种食材来炒制,坚持每一种食材都原产地采购。比如辣椒采用重庆市石柱县的石柱红辣椒,花椒采用四川茂汶县大红袍花椒,姜采用贵州黄口姜,豆瓣酱采用四川省郫县豆瓣。其汤料中加足药材十八味,取蜀中山区醇和之辣椒,和自酿豆瓣密封,历时十月之久,经采摘、发酵、加入香料调和、封坛等工序,精耕细作而成。

3、精心选择食材,给消费者最佳口感

除了锅底外,食材也是最重要的一部分。其中“巴掌大的ga嘣脆毛肚、‘熊猫吃什么我们吃什么’的熊猫笋尖、如‘瀑布’一样的瀑布肥牛”都是华神龙火锅中的必点食材。

其食材原材料都是经过华神龙团队的精心挑选。毛肚挑选的是水牛肚,因为水牛长期以草为食,因此水牛肚叶片大而厚,毛刺挺。其创始人更是亲自到线下,阅肚无数,挑选出最好的毛肚供应商。搭配独特的制作工艺使其爽口脆嫩!

熊猫笋尖的挑选,是华神龙团队费劲千辛专门跑到四川凉山雷波彝族聚集地,去研究“熊猫吃的竹笋”,罗汉笋,并与当地村民和供应商达成长期合作。

瀑布肥牛也是经过团队的考研,精选澳洲上等牛肩肉,肉质极佳为保障肉质的鲜嫩,专门选用最新冷藏技术,全面优化食材结构、产业链结构。

总结

对于华神龙未来的路该怎么走?创始人胡志全坦言到:依旧坚持“产品至上,创新为辅”,让更多的人认可华神龙火锅,理解华神龙的“匠人”精神。

在火锅品类中,要想成为最强大的品牌,从前端门店运营,到食安问题,到后端中央厨房的建设,供应链的搭建都必须强。华神龙的故事还在继续,下一个25年同样值得期待!



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